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原標題：拯救你的健身食譜！告別水煮，排酸雞胸肉更好吃什麼是排酸肉排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。排酸肉是將牲禽屠宰，經自然冷卻至常溫后，送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分）。經過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，有利于人體的吸收和消化。屠宰后的畜禽肉質內部會發生一系列的變化，動物死后機體內因生化作用產生乳酸，若不及時經過充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質。通過低溫風干處理，使肉柔軟多汁，并產生特有的滋味和氣味，我們把這一系列使肉變柔軟多汁和風味提高的過程稱為肉的成熟，在工業上稱為肉的排酸。2與冷凍肉的區別冷凍肉，通常是把肉在-18℃以下冷凍，食用時再解凍，在這個過程中會造成肉中細胞的破裂和水分的流失，影響肉的口味。排酸肉又稱冷鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，屠宰后迅速進行冷卻處理，使肉類溫度在24小時內降為0~4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在0~4℃的生鮮。3排酸肉的營養價值排酸肉吃起來安全、衛生、味道鮮美、口感細嫩、營養價值高。排酸過程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最終產生磷酸和次黃嘌呤，使肉的香味增加；蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養，所以冷鮮肉營養更為豐富，肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、多汁味美。4健身福利排酸雞胸肉對于健身愛好者來說，雞胸肉是平時必不可少的食譜，如何選擇更好吃的雞胸肉？這里給大家推薦一款經過排酸工藝處理的雞胸肉，在口感和味道上都一般的雞胸肉大有不同！圣農4°雞胸肉通過第三方有機認證（ISO9001認證、ISO14001認證、HACCP認證），放心食品，安心吃！圣農4度°健身雞胸肉原味男神款149g足量雞胸肉+20g黑胡椒醬10包裝原價129兩人拼團價119▼圣農4度°健身雞胸肉原味女神款101g雞胸肉+20g黑胡椒醬10包裝意式黑椒純香美味原價99兩人拼團價89▼“三分練七分吃”為了好身材而每日揮灑汗水的你需要科學的膳食指導↓↓↓↓↓圣農4度°健身雞胸肉，為科學健身而來

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